La recette de Jeux 2 Goûts

Le «snickers» revisité à la façon Christophe Marchais

par Christophe Marchais

Ingrédients :

POUR LA MOUSSE • 300 gr de chocolat au lait • 200 gr de crème liquide

POUR LE CARAMEL • 250 gr de sucre • 100 ml de crème liquide • 50 gr de beurre salé • 1 jus de citron

POUR LA GLACE • 1/2 l de lait, 4 œufs (jaunes) • 125 gr de pâte de cacahuètes

POUR LA DACQUOISE • 60 gr de blanc d’œufs • 20 gr de poudre d’amande • 30 gr de sucre, 10 gr de farine • 10 gr de cacao en poudre

POUR LA DÉCO • Copeaux de chocolat • Cacao en poudre • Cacahuètes grillées

1- Pour la Dacquoise, monter les blancs en neige, mélanger le reste lentement à l’écumoire. Étaler sur un papier cuisson en couche de 1cm. Cuisson 5 min (180°). Refroidir et couper 8 petits carrés dans ce biscuit. Réserver.

2- Pour le caramel, caraméliser le sucre à feu vif avec une goutte d’eau. À couleur caramel, ajouter la crème puis le beurre. Réduire à feu doux 5 min en remuant. Réserver.

3- Pour la mousse, fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly, incorporer vivement les deux. Réserver.

4- Pour la glace, réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes. Incorporer la pâte de cacahuètes. Passer en sorbetière (ou congeler le mélange puis passer au Thermomix).

5- Pour la finition, disposer au fond d’une assiette creuse un morceau de biscuit, recouvrir de mousse et points de caramel. Ajouter une boule de glace. Décorer de copeaux de chocolats, cacao et cacahuètes grillées. Déguster très vite.

En suggestion d’accompagnement, un sydre ou poiré d’Éric Bordelet.

Jeux2Goûts
site : www.jeux2goûts.fr

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