La recette de Jeux 2 Goûts

Tataki de St-Jacques, mousse d’anguille et carpaccio de champignons

Ingrédients :

• 24 St-Jacques

• 1 petit potimarron • 1 oignon

• 8 beaux champignons de Paris

• 100 g de filet d’anguille fumée

• 4 radis • 25 g de caviar de hareng

• Huile de homard

• Herbes fraîches, sel, poivre

• 250 g de crème fleurette

• 1 citron • 50 g de beurre

Pour la mousse d’anguille
1- Mixer l’anguille, monter la crème en chantilly, poivrer, saler. Réserver au frais. Pour la purée de potimarron
2- Épépiner le potimarron, couper en morceaux, faire suer au beurre avec l’oignon émincé. Ajouter un demi-litre d’eau, cuire à couvert, égoutter, mixer avec sel, poivre, le zeste et le jus de citron. Réserver au frais.

Au dernier moment
3- Snacker les St-Jacques 30 secondes sur chaque face. Les couper en 2 ; trancher les champignons en lamelles.
4- Dresser les St-Jacques en rosace dans les assiettes, puis en leur centre, les champignons. Assaisonner le tout avec sel, poivre et quelques gouttes d’huile de homard.
5- Décorer les St-Jacques de points de potimarron et de caviar de hareng. Former des quenelles de mousse d’anguille et les déposer sur les champignons. Décorer de lamelles de radis et d’herbes fraîches. Déguster de suite.

En suggestion d’accompagnement, un Sancerre 2016 de Gérard Boulay.

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