Magret d’oie farci
de l’Hôtellerie Jules Chevalier

Le magret d’oie farci au foie gras du chef issoldunois

par Sébastien Dury

Ingrédients :

• 2 magrets d’oie • 2 escalopes de foie gras d’oie • 2 cl de porto • 10 cl de fond de veau • Porto • Beurre • Crépine

1- Dégraisser les magrets puis les ouvrir façon portefeuille. Poêler les escalopes de foie gras afin de garnir les magrets que l’on enrobe ensuite de crépine.

2- Saisir les magrets avec une noisette de beurre. Ce, de chaque côté. Poursuivre en déglaçant au porto puis en mouillant avec le fond de veau.

3- Enfourner à 180° pendant trois à quatre minutes en fonction de la cuisson désirée.

4- Servir en accompagnant d’un gratin de pommes de terre ou de frites maison. Déguster.

En suggestion d’accompagnement, un Haut-Médoc Vaubricour.

Hôtellerie Jules Chevalier

 

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