L’Hôtellerie Jules Chevalier

Charlotte abricot-romarin et sa mousse mascarpone

par Sébastien Dury

Ingrédients :

POUR LE SIROP

• 1/2 l d’eau • 250 gr de sucre • 3 cl de Grand-Marnier

POUR LE COMPOTÉ D’ABRICOT

• 400 gr d’abricot • 25 gr de beurre • 2 c.à.s. de miel • 1 branche de romarin

POUR LA GLACE

• 1/2 l de lait, 4 oeufs (jaunes) • 125 gr de pâte de cacahuètes

POUR L’APPAREIL

• 3 jaunes d’oeufs • 100 gr de sucre • 1/2 l de crème liquide • 250 gr de mascarpone • 1 boîte de biscuits cuillère

1- Laisser compoter les abricots avec le beurre, le miel et le romarin pendant 3 à 4 minutes. Retirer le romarin.

2- Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 3 minutes puis ajouter le Grand-Marnier.

3- Monter en ruban les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajouter le mascarpone, ensuite la crème fouettée bien serrée.

4- Chemiser le moule à génoise de biscuits préalablement trempés dans le sirop. Mettre un peu de compoté d’abricot dans le fond du moule et mélanger le reste à l’appareil.

5- Garnir la charlotte d’appareil jusqu’au 3/4 et recouvrir de biscuit. Mettre au frais pendant 3h et démouler.

En suggestion d’accompagnement, un Vouvray

Hôtellerie Jules-Chevalier

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