Un petit truck en plus

Pour réussir dans la restauration mobile, il faut innover. La preuve par l’exemple

Pour commencer, un peu d’histoire. Les spécialistes de la restauration mobile (et pourquoi pas ?) estiment que le premier food truck est apparu sur un trottoir new-yorkais au XIXe siècle. Il avait l’allure d’un banal chariot de nourriture. En France, les archéologues de la street food ont découvert une lointaine filiation entre les camions de marché dans lesquels on achetait frites, sandwichs, crêpes ou gaufres et les food trucks modernes apparus à Paris au tout début des années 2010. L’Indre ne pouvait évidemment pas échapper à la mode.

Pour autant, Julien Duquenne vient démentir l’impression première : «Non, il n’y en a pas de plus en plus. Le nombre de food trucks a même tendance à diminuer. C’est vrai qu’au moment du Covid, c’était un peu n’importe quoi. En revanche, ce que je vois c’est beaucoup plus de diversité. On trouve des food trucks de cuisine asiatique, créole, de poulet, de crêpes et ça c’est top!» Le patron du Truck Gourmand le martèle, sortir du lot et trouver sa clientèle impose en premier lieu d’avoir son identité. Lui a été le premier à se lancer dans le département.

C’était en 2015 avec une petite remorque rouge reconnaissable entre mille. La qualité des burgers qu’on y vendait a également fait pour la réputation du Truck Gourmand. «Dès le début, notre slogan a été « la qualité et le goût avant tout ». On n’a rien changé depuis le premier jour. On est en circuit court et on essaye de travailler un maximum avec les producteurs locaux.» Le bouche à oreille fait le reste. Mais pour rester sur le haut du pavé, Julien a fait le choix de diversifier son offre. L’événementiel ne nourrira jamais son homme sur une année complète, alors aux beaux jours, il faut savoir marquer les esprits. Il a donc imaginé le Truck Bar et son écran géant, camionnette avec laquelle Julien propose des prestations clés en main pour tout type d’événements. «L’événementiel, on ne peut pas en vivre, mais c’est un plus pour l’activité.» Marion Personnat ne dira pas le contraire.

Elle y pensait au moment de lancer l’Epi’Toué , sa crêperie artisanale et itinérante. «Je m’étais dit qu’en plus de mes emplacements fixes, je voulais trouver cinq ou six événements dans ma première année.» Marion vient d’achever un été où tous ses week-ends étaient occupés. Il faut dire que la jeune femme fait dans l’original : «Avant de partir sur les routes, je me suis formée à l’École des maîtres crêpiers de Rennes. Faire des galettes ou des crêpes ce n’est pas courant dans la région. Il y avait tout une clientèle à trouver et se faire connaître. C’est le cas au marché d’Ardentes ou quand j’étais à Issoudun. Je suis évidemment là pour gagner ma vie, mais je veux que les gens soient contents lorsqu’ils partent de ma caravane. Elle est de 1977, elle rappelle de bons souvenirs aux gens.»

L’Épi’Toué n’a pas de galette signature, mais Marion Personnat propose des galettes au gré des saisons. En octobre vous pourrez déguster sa spéciale trompettes de la mort, «si la nature est généreuse…», et potimarron ou butternut. «Je travaille avec un maximum de producteurs et fournisseurs locaux et je privilégie les circuits courts dès que possible.»

Jérémy Tégère et Ophélie Dupuis, eux, sont sur les routes depuis juillet 2023. Si vous vous glissez dans la file des clients du Berry Truck, vous entendrez parler du Claude, du Jean, du Maurice ou du Lucien. On parle ici de burgers baptisés avec des prénoms anciens. Jérémy l’admet : «Le midi il n’est pas toujours facile de trouver sa clientèle ; mais nous avons l’événementiel. En ce moment, nous nous positionnons sur les marchés de Noël.»

La poutine exclusive

Sa particularité, le Berry Truck bleu et orange l’a cachée ailleurs, plus exactement sur sa carte : la poutine. Cette légèreté culinaire québécoise, Jérémy la prépare à sa façon. «Nos frites sont cuites à la graisse de boeuf. Je n’utilise pas de sauce brune, j’ai ma recette spéciale et elle est servie avec ou sans effiloché de porc. C’est comme ça qu’on s’est fait remarquer. La poutine, c’est quelque chose qui tient au corps» s’amuse celui qui travailla plusieurs années dans une crêperie avant de prendre la route avec son attelage.

Chez O’Cirkus, qui reçoit, l’Épi’Toué et le Berry Truck, Alice, la gérante, rappelle que «dès notre ouverture, nous avions la volonté d’avoir des food trucks. Cela donne une dynamique à ce moment de la journée.» À condition d’avoir le petit truc en plus qui retiendra l’attention des consommateurs.