Les incontournables des fêtes
Pour préparer vos repas festifs, visitez trois marchés d’exception
par Nicolas Tavarès
De Châteauroux au Blanc en passant par Issoudun, Carré Barré vous suggère trois bons plans pour préparer vos repas de fêtes.
À l’heure où les agapes s’annoncent à grands pas, nous vous proposons la meilleure des préparations physiques qui soit. Un entraînement de champion en trois phases pour être capable de lever les défis culinaires à venir. La montée en puissance s’effectuera dans un court laps de temps – du 12 au 22 décembre – et vous garantira, sinon des abdos en béton, en tout cas des mets de qualité pour vos tables de fêtes. Votre panier est prêt ? Vos menus déjà imaginés ? Alors c’est parti !
Étape n°1, direction Le Blanc où le Lions Club Porte de Brenne régale depuis maintenant 25 ans avec sa Foire au gras. Gilles Mathieu, membre du club service local, a la charge d’organiser le rendez-vous qui reste particulièrement prisé. «Il y a toujours une belle affluence. Tours, Vierzon, Châteauroux, oui ça vient de loin. Ici, il n’y a que des mets de bouche mais pas d’artisanat.» Une trentaine de producteurs a ses habitudes. Aux « locaux » s’ajoutent exposants venus du Gers, des Landes, de Corrèze ou de Dordogne, autant de régions qui fleurent bon le bien manger. Le canard est évidemment à la fête ; les vins et spiritueux en quantité suffisante. Et Gilles Mathieu prévient : «Cette année la surface marchande sera plus grande !» Enfin, sachez que le Lions Club Le Blanc Porte de Brenne organise la Foire au Gras du Blanc au profit de la recherche sur le cancer des enfants.
Pour la deuxième étape de notre périple, cap à l’est, très exactement à Issoudun pour son Marché de la truffe noire du Berry. A l’origine, la manifestation devait se tenir au PEPSI, mais la situation sanitaire en a décidé autrement. Les organisateurs retrouveront donc la place du 10-juin pour un petit village de la truffe organisé le samedi 18 décembre (8h30 à 13h). Au PEPSI, le marché à la truffe, c’était une moyenne de 800 visiteurs chaque année ; 30 à 40kg de truffes présentées à la vente. Pas de raison que cela change. Passons sur la page d’histoire que Martine Geoffroy, chargée de la communication de l’association Issoudun cité de la truffe connaît sur le bout des doigts et allons à l’essentiel. À Issoudun, les producteurs truffiers font dans le qualitatif et veulent surtout s’ouvrir au grand public.
La truffe contrôlée
«Nous n’avons jamais voulu être élitiste. C’est un marché de bénévoles, l’entrée (3€) permet la tenue d’ateliers de cuisine. Mais plus que jamais, nous voulons faire d’Issoudun une place forte de la truffe. Le producteur vend directement au consommateur (photo), sans aucun intermédiaire» insiste Martine.
Un marché de détail, donc, et contrôlé s’il vous plaît. «Avant d’être retenue pour la vente, la truffe de Champagne berrichonne est observée, canifée, sentie. Jusqu’en 2005-2006, nous faisions appel à des producteurs truffiers de Touraine ou de Charente, mais près de 250 hectares et 55 000 chênes ont été plantés entre Indre et Cher depuis 2002. Le Berry est une véritable zone truffière.»
Et selon les signes avant-coureurs, la récolte s’annonce belle : «On voit des truffes de marque qui poussent les cailloux sous les chênes. Ça signifie qu’il y en a beaucoup dessous !» En règle générale, le panier moyen de l’acheteur est de 30 à 40gr (700 à 900€ du kilo). Le point fort du marché, c’était son repas truffé, malheureusement avec le retour place du 10-juin, le repas passera une fois encore à la trappe… Deux étapes de votre préparation sont maintenant passées. Pour la dernière levée, fermière celle-ci, reportez-vous à l’encadré ci-dessous. Vous voilà parés. Reste à tout préparer. Bonnes fêtes.
Agenda
- 12 décembre. Foire au Gras du Blanc. Hall des expositions, de 8h à 19h.
Entrée gratuite. - 19 décembre. Marché de la truffe noire du Berry. PEPSI, de 9h30 à 12h.
Entrée 3€, repas truffé 25€. - 22 décembre. Marché fermier de Noël (Chambre d’agriculture de l’Indre). Maison de l’agriculture, de 14h à 19h.
Entrée gratuite.
Pour un Noël 100% fermier
Pour la onzième année, la Chambre d’agriculture de l’Indre organise son marché fermier de Noël. Idéalement placé au calendrier – le 22 décembre -, il vous permettra de composer l’intégralité de vos repas de fêtes. Pour l’occasion, les producteurs de l’Indre seront présents à plus d’une trentaine pour présenter leurs plus belles volailles, mais également légumes de saison, foie gras, truffes, escargots, fromages et vins. Miels, pains d’épices, sirops et confitures s’invitent également au rendez-vous. Et puisqu’il s’agit de produits de qualité et du terroir, le marché fermier de Noël, au 24, rue des Ingrains, s’impose comme un passage obligé. Il ouvre à 14 h, se termine à 19 h et dans l’intervalle les organisateurs proposeront quelques animations et même le tirage d’une tombola. Alors pourquoi s’en priver d’autant que l’entrée est gratuite !