La ficelle picarde du Philos’œuf

par Adrien Mazingarbe • Le Philos’Oeuf

Les ingrédients

[POUR LA PÂTE À CRÊPES]

• 150gr de farine
• 2 oeufs
• 1/2l de lait
• 30gr de beurre
• 10cl de bière blonde

[POUR LA GARNITURE]

• 8 tranches de jambon blanc fermier
• 2 échalotes
• 1,2kg de champignons de Paris frais
• 0,8l de crème fraîche
• Sel
• Poivre

> [POUR 8 FICELLES] Réaliser la pâte à crêpes.

> [POUR LA GARNITURE] Préparer une duxelles : hacher finement les champignons et ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans du beurre et une cuillère d’huile sans les faire colorer. Ajouter les champignons hachés, saler et poivrer.

> Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Découvrir et cuire jusqu’évaporation totale du jus. Ajouter 40cl de crème fraîche en mélangeant puis cuire à feu moyen jusqu’à la première ébullition. Retirer du feu. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin.

> [MONTAGE DES FICELLES] Sur une crêpe, déposer une tranche de jambon au centre. Ajouter deux cuillères à soupe de duxelles et refermer la ficelle en rabattant le haut et le bas, puis les côtés. Répéter l’opération pour les 7 autres ficelles. Placer les ficelles dans un plat allant au four. Verser le reste de la crème fraîche sur les ficelles, saler, poivrer et recouvrir d’emmental râpé. Dans un four préchauffé à 180°, cuire les ficelles 20 à 25 minutes. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Suggestion du chef !
En accompagnement, un Reuilly pinot noir du Domaine Dyckerhoff

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