Le Florentin au miel Mersans de l’artisan pâtissier d’Argenton par Thierry Bernard Ingrédients : POUR LA PÂTE SUCRÉE 1 œuf 1 pincée de sel 125 gr de beurre 250 gr de farine tamisée 80 gr de sucre semoule POUR L’APPAREIL…
Gravlax de sandre et sa salade de quinoa à l’avocat et rouille par Christophe Marchais Ingrédients : POUR LA MOUSSE 1 filet de sandre (environ 500 gr) 30 gr d’aneth 10 gr de poivre mignonnette 100 gr de cassonade 100…
L’Onctueuse diplomate lactée de l’artisan-pâtissier par Thierry Bernard Ingrédients : POUR LA BRIOCHE 250 gr de farine 5 gr de sel 5 gr de levure boulangère 25 gr de sucre 2 œufs entiers 25 gr de lait entier 130 gr…
Le croque-monsieur sublimé de l’artisan pâtissier par Thierry Bernard Ingrédients : PAIN DE MIE 250 gr de farine 8 g de sucre 8 gr de levure boulangère 17 cl de lait entier 40 gr de beurre 5 gr de sel…
La tartelette sablée crème brûlée tonka et chocolat par Christophe Marchais Ingrédients : 8 fonds de pâte sablée cuits à blanc 4 clémentines 100 gr de sucre GANACHE CHOCOLAT 150 gr de chocolat noir 100 ml de crème liquide 30…
Saumon mariné au citron vert, betterave et crème de brebis par Christophe Marchais Ingrédients : (POUR 8 PERSONNES) 1 filet de saumon (1kg) 5 citrons verts 1 kg de gros sel Huile d’olive 100 gr de betterave cuite 500 gr…
La tartelette onctueuse au chocolat et poire du pâtissier Thierry Bernard Ingrédients : POUR LA GANACHE 350 gr de cacao caraïbe 35 gr de beurre 115 gr de glucose 275 gr de crème fraîche POUR LA PÂTE SABLÉE 150 gr…
Le thon mi-cuit, mimosa d’œufs au chorizo du chef par Christophe Marchais Ingrédients : 250 gr de dos de thon 2 poivrons rouges 3 gr de persil haché 4 gousses d’ail hachées Huile d’olive 6 œufs 12 rondelles de…
Le cake vanille/chocolat de l’artisan pâtissier argentonnais par Thierry Bernard Ingrédients : 95 g de jaune d’oeuf 130 g de sucre 70 g de crème fraîche 2 g de vanille 2 g de levure 100 g de farine 30…
Fraisier à la crème mousseline et aux fraises du terroir par Thierry Bernard Ingrédients : 300 gr de fraises du terroir POUR LA GÉNOISE 4 oeufs 125 gr de sucre 125 gr de farine 50 gr de beurre fondu POUR…