Saint-Jacques au caviar, betteraves rôties et velouté de butternut par Christophe Marchais Ingrédients POUR 4 PERSONNES 30gr de caviar de Sologne 20 belles Saint-Jacques 2 grosses betteraves cuites 30gr de coriandre Huile d’olive 1 citron vert Sel, poivre 1 oignon…
L’Octobre suave aux poires de l’artisan-pâtissier par Thierry Bernard Ingrédients 6 poires conférence 300gr de crème de marrons POUR LE FOND SABLÉ 80gr de jaune d’œuf 160gr de sucre semoule 160gr de beurre pommade 225gr de farine 8gr de levure…
Le chef de Jeux2Goûts présente sa recette du parmentier de boudin et andouille de campagne... par Christophe Marchais Ingrédients : POUR LE PARMENTIER 1/2 andouille de campagne 150 gr de boudin 2 échalotes ciselées 50 gr de persil haché 300…
L’artisan pâtissier d’Argenton présente le Club des 27 : un sablé breton, une mousse au chocolat caramel et des poires pochées dans un sirop de caramel... par Thierry Bernard Ingrédients (pour 3 desserts identiques) POUR LE SABLÉ BRETON 80gr de…
Le dessert cocktail de fruits sur sa Dacquoise de l'artisan pâtissier par Thierry Bernard Ingrédients POUR LA DACQUOISE 125gr de blanc d’œuf 100gr de sucre 100gr de poudre d’amande 50gr de sucre glace 25gr de farine POUR LA MOUSSE DE…
Le chef vous propose sa salade de mahi mahi tahitienne par Christophe Marchais Ingrédients POUR 4 PERSONNES 600 gr de mahi mahi (ou espadon) 1 l de lait de coco 6 citrons verts 3 tomates vertes 1 concombre 1 piment…
Le tartare de filet de veau aux câpres et fenouil confit par Christophe Marchais Ingrédients POUR LE TARTARE 500gr de filet de veau 50gr de câpres 30gr de ciboulette Huile d’olive 1 citron jaune Sel, poivre, tabasco POUR LE CONFIT…
Le cake au citron glacé au chocolat au lait (pour 10 personnes) par Thierry Bernard Ingrédients : POUR LA PÂTE 300 gr de sucre en poudre 180 gr de beurre doux 240 gr d’oeufs 225 gr de farine 11 gr…
La tarte au citron sens dessus dessous du chef par Christophe Marchais Ingrédients : POUR LA CRÈME 3 oeufs Jus de 3 citrons 100 gr de sucre 100 gr de beurre 20 gr de maïzena 1 feuille de gélatine POUR…
Le Alexandrie-Alexandra, meringue chocolat lait ou noir et mousse onctueuse par Thierry Bernard Ingrédients : [POUR LA MERINGUE] 125 gr de blanc d’oeuf 125 gr de sucre 125 gr de sucre glace 25 gr de poudre de cacao [CHANTILLY POUR…