Gaspacho de tomates et pastèque givrée

par Aurélien Lagorsse • Le Relais d’Angibault

Les ingrédients

• 350gr de tomates fraiches
• 80gr d’oignons
• 60gr de concentré de tomates
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail épluchée
• 5cl d’huile d’olive
• 30cl de jus de tomates
• Sel
• 1 petite pastèque

> Mélanger tous les ingrédients ensemble puis les mixer et réserver au frais.

> Pour préparer les croutons, couper en petits cubes des tranches de pain puis les poêler à l’huile d’olive.

> Préparer la pastèque en l’épluchant puis, à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes puis les mettre au réfrigérateur.

> Servir dans des assiettes creuses, déposer les billes dessus au dernier moment. Déguster.

En accompagnement, le chef vous suggère un vin blanc AOP Côte du Rhône Samorëns de la Maison Ferraton.