Le baba aux fraisesde Jeux2Goûts
Le baba aux fraises, yuzu et verveine du chef (pour 8 pers.)
par Christophe Marchais
Ingrédients :
POUR LE BABA • 250 gr de farine • 5 oeufs, 80 gr de beurre • 200 gr de sucre, 15 gr de levure
POUR LA MOUSSE • 0,5 l de crème liquide • 150 gr de sucre • 2 feuilles de verveine
POUR LE SIROP • 1L d’eau, 400 gr de sucre • 250 gr de jus de yuzu • 250 gr de garriguettes
1- La veille, réaliser le sirop en portant eau et sucre à ébullition. Ajouter le yuzu, conserver au frais.
2- Réaliser les babas : blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu. Cuire en moules à baba pendant 15 minutes (180°). Conserver à température ambiante.
3- Le jour même : laver et couper les fraises. Réaliser la mousse en montant la crème et le sucre en chantilly. Ajouter la verveine hachée, mettre en poche à pâtisserie.
4- Imbiber les babas avec le sirop, les déposer sur l’assiette avec la mousse et les fraises. Déguster selon l’envie.
En suggestion d’accompagnement, un joli sydre d’Éric Bordelet.
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