La Carbonade flamande

> [LA VEILLE, PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS] Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et ciseler finement les gousses d’ail. Couper la poitrine fumée en petits lardons.

> [LA VEILLE, CUISSON] Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile. Dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces pour bien les colorer. Retirer la viande de la marmite et réserver.

> À feu doux, faire revenir les lardons puis ajouter les oignons et l’ail. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Remettre la viande dans la marmite et la recouvrir entièrement avec la bière. Ajouter le sel, le poivre et la branche de thym. Porter à ébullition pendant 30 minutes.

> Pendant ce temps, tartiner généreusement les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.

> Une fois les 30 minutes écoulées, mélanger légèrement la viande puis déposer les tranches de pain d’épices sur le dessus, le côté moutarde tourné vers le haut. Couvrir le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure, sans remuer. Le pain d’épices va alors fondre et s’incorporer doucement à la sauce.

> Découvrir la marmite, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit fondante et commence à se détacher. Servir bien chaud accompagné de frites maison. Conseil du chef : Préparer la carbonade la veille, elle est toujours meilleure réchauffée.