Saint-Jacques à l’ail noir de Jeux2Goûts

Par Christophe Marchais • Jeux2Goûts

Les Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

• 20 noix de Saint-Jacques
• 30gr d’ail noir en purée
• 28 belles châtaignes
• 100ml de sauce soja sucrée Teriyaki
• 1 gros oignon
• 1 potimarron
• 200gr de beurre
• 200ml de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Piment d’Espelette
• Cerfeuil

Ce mois-ci, le chef Christophe Marchais vous propose ses Saint- Jacques à l’ail noir sur un velouté de potimarron et châtaignes laquées Teriyaki.

> [POUR LE VELOUTÉ] Émincer l’oignon, le faire suer avec la moitié du beurre puis ajouter le potimarron vide et coupé en fines lamelles. La gousse d’ail écrasée, mouiller à l’eau à hauteur. Laisser mijoter 1 heure. Mixer avec le reste du beurre et la crème. Assaisonner et maintenir au chaud.

> [LAQUER LES CHÂTAIGNES] Mettre les châtaignes dans une poêle avec la sauce soja. Laisser cuire jusqu’à caramélisation. Ensuite poêler les Saint-Jacques.

> En assiettes creuses, dresser tout en ajoutant un point de crème d’ail noir sur chacune des noix. À déguster bien chaud.

Suggestion du chef : Un Domaine de l’Hortus Val de Montferrand blanc, grande cuvée 2022 de la famille Orliac.

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