Tarte aux barriaux du Berry

par Aurélien Lagorsse • Le Relais d’Angibault

Les ingrédients POUR 8 PERSONNES

• 250g de farine T55
• 180g de beurre
• 1 oeuf entier
• 5g de sel
• 50g d’eau
• 500g de pruneaux dénoyautés

> [La veille] Mettre à tremper dans de l’eau tiède pendant une nuit les 500g de pruneaux dénoyautés.

> Mélanger l’eau et le sel ensemble. Puis mélanger le beurre et la farine jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Ajouter l’œuf et l’eau puis bien mélanger le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.

> [Purée de pruneaux] Faire cuire les pruneaux pendant 15 minutes dans leur eau. Les égoutter puis les mixer afin d’obtenir une purée onctueuse.

> Bien étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La placer dans le plat préalablement beurré en récupérant ce qui dépasse (elle servira de quadrillage).

> Recouvrir la pâte de pruneaux. Étaler celle restante et couper en fines lamelles d’environ 1 cm pour le quadrillage. Mettre la tarte au four (180° durant 25min).

Suggestion du chef !
En accompagnement, un Chablis vieilles vignes 2022 du Domaine de Vauroux de Thierry Barrois.