La panna cotta d’asperges
de Jeux2Goûts

Panna cotta d’asperges, magret fumé, fraises et Pouligny-Saint-Pierre

par Christophe Marchais

Ingrédients :

POUR 6 PERSONNES

• 12 petites asperges blanches
• 12 belles fraises
• 1 l de crème liquide
• 1 Pouligny-Saint-Pierre sec
• 4 feuilles de gélatine
• 1 magret fumé
• sel
• poivre
• huile d’olive
• fleur de sel
• herbes et fleurs fraîches

1- [LA VEILLE] : éplucher les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée.

2- Porter la crème à ébullition avec les épluchures. Laisser infuser 2 h à couvert. Filtrer, assaisonner. Faire chauffer cette crème puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver au froid dans six petits bols.

3- [LE JOUR] : Disposer sur la panna cotta les fraises coupées en 4, des copeaux de Pouligny-St-Pierre et de fines lamelles de magret de canard, puis les asperges coupées en biseaux.

4- Garnir d’herbes et de fleurs fraîches. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Bon appétit !

En suggestion d’accompagnement, un Condrieu Vernillon 2019 du Domaine Jamet.

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