Cassolette de poissons

Les ingrédients (POUR 4 PERSONNES)

POUR LA SAUCE

• 15cl de vin blanc
• 2 échalotes ciselées
• 4 branches de persil plat hachées
• 1 gousse d’ail ciselée
• 80cl de crème fraîche semi-épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Emmental râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Curcuma en poudre, sel, poivre

POUR LE POISSON

• 250g de dos de cabillaud
• 250g de dos de julienne
• 8 crevettes roses cuites

> [LE POISSON] Découper le dos de julienne et le dos de cabillaud en 4 portions identiques. Décortiquer les crevettes. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu doux et déposer délicatement le poisson. Faire cuire à feu doux 3 min. sur chacune des faces (ne pas aller jusqu’à la coloration, c’est une précuisson). Saler, poivrer et réserver dans une assiette.

>[LA SAUCE] Dans la même marmite utilisée pour le poisson, faire rissoler les échalotes et l’ail jusqu’à légère coloration et déglacer au vin blanc ; le laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet et porter à petite ébullition. Ajouter le persil haché et 1 pincée de curcuma. Laisser cuire la sauce 5 à 6 min. à feu doux en mélangeant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

> Déposer un morceau de chaque poisson dans les cassolettes ; verser la sauce par dessus et ajouter 2 crevettes. Recouvrir le tout avec l’emmental râpé.

> Dans un four préchauffé à 180° en chaleur tournante, faire cuire les cassolettes environ 20 min. Accompagner le tout d’un riz trois couleurs et de pleurotes poêlées. Bonne dégustation !

Suggestion du chef ! En accompagnement, le chef vous suggère un Touraine Chenonceaux blanc du Domaine de la Renaudie