Truite marinée au tandoori et son houmous

par Christophe Marchais • Jeux2Goûts

Les ingrédients

[POUR 8 PERSONNES]

• 2 filets de truite de 400gr
• 200gr de gros sel

TANDOORI

• Huile d’olive
• 50gr de crème épaisse
• Moutarde
• Sel

POUR LE GEL

• 2 clémentines
• 20gr de Gelcrem

POUR L’HOUMOUS

• 100gr de lentilles cuites
• 1 jaune d’œuf
• 100gr d’huile d’olive
• Poivre

> [LA TRUITE] Désarêter la truite puis la couvrir avec le gros sel pendant 1 heure. Rincer, sécher, assaisonner de tandoori et d’un filet d’huile d’olive. Filmer au contact.

> [LE GEL] Mixer les 2 clémentines épluchées avec le Gelcrem. Réserver en poche au frais.

> [L’HOUMOUS] Mixer les lentilles avec la moutarde et l’oeuf ; monter doucement à l’huile comme une mayonnaise. Assaisonner. Réserver en poche au frais. Trancher la truite et la déposer sur assiette. Appliquer de petits points d’houmous, gel et crème épaisse. Assaisonner d’un filet d’huile d’herbe et de quelques feuilles de coeur de frisée. Dégustez.