La tarte au Libouli

Les ingrédients

[POUR LA PÂTE]
• 250 g de farine
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre
• 25 g de sucre, sel
• 5 g de levure boulangère sèche
• 1 oeuf
[POUR LA CRÈME]
• 60 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de Maïzena
• 90 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 15 g de beurre

> [POUR LA PÂTE BRIOCHÉE] Tiédir le lait et le verser sur la levure dans un bol ; bien mélanger. Laisser de côté.

> Dans un saladier, verser la farine et réaliser un puits au centre. Dans celui-ci, ajouter le sucre, le sel ainsi que le mélange lait et levure. Mélanger les ingrédients au centre du puits sans incorporer la farine, ajouter ensuite l’oeuf et le beurre fondu. Mélanger le tout à la main. Former une boule avec la pâte sans trop la travailler. Laisser la reposer 1h à température ambiante recouverte d’un torchon.

> [POUR LA CRÈME LIBOULI] Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines à l’aide du dos du couteau. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les blanchir puis ajouter la Maïzena sans arrêter de fouetter.

> Verser le lait sans la gousse de vanille sur la préparation, mélanger puis remettre le tout dans la casserole afin de poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement. Débarrasser la crème Libouli dans un autre saladier. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser refroidir.

> [MONTAGE ET CUISSON] Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte dans un moule à tarte de 24cm préalablement tapissé de papier cuisson. Retirer le surplus de pâte et replier les bords vers l’intérieur afin de constituer des gros bords.

> Ajouter la crème Libouli refroidie sur la pâte. Avec les restes de pâte, réaliser un quadrillage sur la crème. Cuire 30 à 40 min au four. Laisser refroidir avant de déguster.