Thon rouge pané moutarde

POUR 4 PERSONNES
• 4 beaux pavés de thon
• Moutarde
• Sauce siracha
• Chapelure
• 1 concombre
• 200 g. de fêta
• 10 feuilles de menthe
• 50 g de piquillos
• 50 g d’olives
• Huile d’olive

> Poêler les pavés de thon pendant 30 secondes sur chaque face. Tartiner une face avec le mélange moutarde/siracha et tremper cette face dans la chapelure.

> Mixer les piquillos et les olives ensemble. Conserver au frais dans une poche à pâtisserie.

> Mixer la fêta avec la menthe puis réaliser des lamelles de concombre. Les dresser en marguerite et remplir avec la fêta.

> Disposer une demi marguerite sur assiette. Réaliser de petits points avec le condiment puis réchauffer le thon trois minutes à four très chaud. Trancher et déposer sur assiette. Compléter d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de menthe.