Le baba gariguette à la fleur d’oranger
par Christophe Marchais – Jeux2Goûts
Les ingrédients
- Glace Vanille
[POUR LE BABA]
- 5 oeufs
- 250gr de farine
- 80gr de beurre fondu
- 80gr de lait
- 200gr de sucre
- 12gr de levure
[POUR LA GANACHE]
- 250gr de crème liquide
- 250gr de chocolat blanc
- 250gr de mascarpone
- 100gr de confiture de fraises mixées
[POUR LE SIROP]
- 1/2 litre d’eau
- 500gr de sucre
- 1 écorce d’orange
- 1 écorce de citron
- 100gr de fleur d’oranger
- 40 gariguettes
> [POUR LE SIROP] Faire bouillir tous les ingrédients ensemble puis laisser refroidir.
> [POUR LA GANACHE] Faire bouillir la crème et la jeter sur le chocolat et la confiture. Mélanger et réserver au frais.
> [POUR LE BABA] Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le beurre fondu puis le lait et la levure. Cuire en moule de 10 cm pendant 15 minutes à 180°.
> Bien imbiber les babas avec le sirop puis les garnir de gariguettes.
> Monter la ganache comme une chantilly en ajoutant la mascarpone. Mettre dans une poche avec une douille cannelée.
> Dresser harmonieusement sur assiette avec quelques peluches de mélisse et une boule de glace vanille. Bon appétit.
En suggestion d’accompagnement, un côte de Gascogne La Demoiselle de Laballe, du domaine Laballe.
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