Le Tarama de carpe fumée de Jeux2Goûts

par Christophe Marchais • Jeux2Goûts

Les ingrédients
(POUR 8 PERSONNES)

SALADE DE BETTERAVES

• 500gr de betteraves cuites en dés
• 1 cuillère de graines de moutarde
• Xerès
• Sel
• Poivre
• Huile de noix
• 50gr de persil haché

TARAMA

• 100gr de carpe fumée
• 100gr de pain trempé au lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère de moutarde
• 200gr d’huile de pépins de raisin

GEL DE PAMPLEMOUSSE

• 10cl de pamplemousse en jus
• 20gr de Gelcrem sosa
• 1 galette de riz
• Œufs de truite

> [LA VEILLE] Réaliser le tarama en mixant la carpe avec le pain, la moutarde et le jaune d’oeuf. Monter doucement comme une mayonnaise. Garder au frais. Mélanger tous les ingrédients de la salade de betterave. Garder au frais.

> [LE JOUR] Couper la galette de riz en 8 et frire à 180°. Mixer le pamplemousse avec le Gelcrem sosa pour obtenir une consistance de pommade.

> Dresser en cercle dans des assiettes creuses. Poser les chips appliqué de points de gel de pamplemousse et quelques oeufs de truite. Décorer d’herbes fraîches.

En accompagnement, la suggestion du chef : un Irouléguy blanc 2019 du domaine Bordaxuria d’Elorri Reca.

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