Le trio de fête de la Maison du Wladimir
par Thierry Bernard artisan pâtissier de La Maison du Wladimir
Les ingrédients
(Recette pour 8 personnes)
- 25g de miel
- 335g de crème fraîche
- 1/2 gousse de vanille
- 100g de blanc d’oeuf
- 80g de sucre semoule
- 65g de jaune d’oeuf
- 60g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 130g de chocolat blanc
- 75g de noisettes
- 75g de sucre glace
- 30g de chocolat au lait fondu
> [LA VEILLE ET À RÉSERVER AU FRIGO, LA GANACHE] Chauffer 90g de crème fraîche, le miel et la gousse de vanille. Verser sur 130g de chocolat blanc et mélanger. Ajouter 245g de crème fraîche liquide, mixer puis refroidir.
> [POUR LE BISCUIT] Monter les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes, mélanger délicatement puis incorporer la farine. Déposer sur une feuille de cuisson sur plaque (25/30 cm) et étaler à la palette sur une épaisseur de 1cm. Cuire à 180°/200° pendant 10 à 12 minutes. Débarrasser aussitôt sur une grille en laissant la feuille.
> [POUR LE CROUSTILLANT NOISETTE] Au robot, faire une pâte de noisettes composée des noisettes, du sucre glace et du chocolat au lait fondu ; ajouter 3 à 4 gavottes (ou crêpe dentelle).
> [POUR LE MONTAGE] Imbiber le biscuit avec du sirop de cacao ; étaler le croustillant noisette, puis la ganache montée au batteur sur une épaisseur d’environ 0,5 cm (en garder pour le dessus). Rouler la bûche à l’aide de la feuille de cuisson. Recouvrir le gâteau avec le reste de ganache à la palette. Passer au frais pendant 2 heures puis découper les embouts proprement et décorer d’éclats de chocolat.
En suggestion d’accompagnement, une coupe de champagne.
FB : La Maison du Wladimir
Site : La Maison du Wladimir
