Oeufs en meurette au vin de Reuilly

par Aurélien Lagorsse • Le Relais d’Angibault

Les ingrédients

(POUR 4 PERSONNES)

• 4 œufs fermiers
• 100gr de poitrine de porc fermier
• 1 oignon ciselé
• 200gr de champignons de Paris frais
• 1/2l de bouillon de veau
• 1/2l de Reuilly rouge

> Couper la poitrine de porc en lardons, puis la blanchir à ébullition pendant 5 minutes.

> Détailler l’oignon en dés, puis le faire revenir dans du beurre jusqu’à coloration, avec les lardons et les champignons coupés en lamelles.

> Ajouter le vin rouge de Reuilly, puis le bouillon. Saler et poivrer, laisser réduire à consistance. Pocher les œufs fermiers dans une eau a frémissement, saler et vinaigrer.

> Tailler des tranches de baguette, passées légèrement au grille-pain ou au four. Les dresser au fond de l’assiette.

Ajouter les œufs pochés sur les tranches de pain, puis napper de sauce, de lardons, de champignons et d’oignons.

La suggestion du chef : En accompagnement, je vous propose un Saint-Nicolas de Bourgueil 2024 du Domaine Olivier.