Le brownie d’automne de La Maison du Wladimir

Le brownie d’automne et son caramel

par Thierry Bernard

Ingrédients :

• 200 g de cassonade
• 3 œufs entiers
• 180 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 85 g de farine
• 60 g de noix de pécan
• 60 g d’amandes blanches
• 60 g de pistaches vertes
• 180 g de pépites de chocolat noir

POUR LE CARAMEL

• 120 g de beurre de cacao
• 100 g de beurre
• 450 g de crème fleurette
• 150 g de glucose
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille

1- Mélanger la cassonade brièvement avec les œufs, puis incorporer le beurre et le chocolat fondus ensemble à environ 45-50°C.

2- Ajouter la farine tamisée, les fruits secs concassés et torréfiés, puis les pépites de chocolat noir. Cuire au four dans deux moules de 18 cm, 35 à 40 minutes (170°C).

3- Pour le caramel : Faire chauffer une casserole en saupoudrant le sucre, pour obtenir un caramel, en remuant à la spatule. En même temps, chauffer la crème et le glucose. Verser petit à petit sur le caramel chaud, en remuant, puis cuire à 100°C. Ajouter les beurres et mixer pour obtenir une texture lisse.

4- Accompagner d’un jus de pomme du terroir. Depuis septembre, la société pomologique du Berry à Neuvy-Saint-Sépulchre accueille les propriétaires qui viennent déposer leur récolte de pommes, poires ou coings. C’est le seul atelier de fabrication de jus de pomme en Berry.

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