La recette de Jeux 2 Goûts

Mojito gourmand pour un dessert convivial et rafraîchissant

Ingrédients : (pour 8 personnes)

Crémeux de citron vert
• Jus et zeste de 4 citrons verts
• 100g de sucre • 100g de beurre
• 3 oeufs

Compote mangue/ananas
• 1 ananas, 1 mangue
• 100g de sucre, 1 jus de citron

Granité au rhum menthe
• 50g de sucre • 1,5cl de rhum
• 15cl d’eau • 2 jus de citron
• 1 botte de feuilles de menthe

Crumble
• 50g de farine • 50g d’amande en
poudre • 50g de sucre • 50g de beurre

Chantilly rhum
• 500ml de crème fleurette
• 100g de sucre glace • 1,5cl de rhum

1- Pour le crémeux, mélanger tous les ingrédients sur le feu dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans arrêt, réserver au frais..

2- Pour la compote, couper les fruits en petits dés, cuire avec le sucre environ 10 min à feu vif. Ajouter le citron, réserver au frais.

3- Pour le granité, mixer tout ensemble, mettre au congélateur dans un récipient plat. Gratter avec une fourchette de temps en temps jusqu’à l’obtention de paillettes, réserver au congélateur.

4- Pour le crumble, sabler tous les ingrédients ensemble, cuire à plat au four 15min à 180°. Laisser refroidir et concasser ce biscuit.

5- Pour la chantilly, mélanger tous les ingrédients dans un siphon à chantilly, gazer d’une cartouche.

6- Dressage : dans un verre à mojito, déposer une couche de crémeux aux fond, puis la compote, puis quelques morceaux de crumble, puis le granité et enfin la chantilly. Décorer de feuilles et sirop de menthe et quelques morceaux de mangue.
Un dessert à déguster très frais !