La recette de Jeux 2 Goûts

Thon pané au sarrasin, maki concombre avocat, coeur de boeuf confite

Ingrédients : (pour 4 personnes)
Thon
• 4 pavés de thon
• 1 branche d’estragon
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
• 1 cuillère de moutarde ancienne
• 100g de sarrasin

Maki
• 1 concombre bien ferme
• 1 avocat mûr
• 1 citron vert
• 1 doigt de gingembre
• Sel, piment de Cayenne

Tomate
• 2 grosses Coeur de Boeuf
• Sel
• 1/2 L d’huile d’olive

1- Coupez 6 gros cubes dans chaque tomate. Dans une casserole, couvrez-les d’huile d’olive. Salez, portez à ébullition et laissez refroidir dans l’huile.

2- Pour les makis, coupez l’avocat en petits dés, assaisonnez avec le gingembre râpé, le jus et le zeste du citron, le sel et le piment.

3- Taillez le concombre le plus fin possible sur la longueur, à l’aide d’une mandoline. Réalisez les makis en roulant le mélange d’avocat dedans.

4- Pour le thon, poêlez au dernier moment les pavés sur chaque face, hâchez l’estragon, mélangez-les avec les 2 moutardes, tartinez une face de chaque pavé et panez cette face avec le sarrasin. Coupez chaque pavé en 3. Dressez harmonieusement et décorez de quelques points de wasabi.

La recette peut s’accompagner d’un Bandol 2015 du Château Salettes.