« Palacienne » et fière de l’être
À 15 ans, Estelle Touzet quitte le Berry pour Brive-la-Gaillarde. Au bout de cinq années d’études, elle décroche un bac pro, file vers la Bretagne puis à Paris et complète son cursus avec un BTS option arts culinaires, art de la table et du service, ajoutant une mention complémentaire sommellerie où elle rencontre Franck Ramage, véritable mentor qui lui transmet sa passion du vin, son exigence, son humilité aussi vis-à-vis du vin.