Gaspacho de tomates et pastèque givrée
Le Gaspacho de tomates et pastèque givrée par Aurélien Lagorsse, chef du Relais d’Angibault
[ Cuisine ]
Asperges vertes en mimosa
Écaler les œufs puis les écraser entiers avec une fourchette. Ajouter un peu de sel, de poivre du moulin, puis une échalote épluchée et ciselée (en petits cubes) et enfin le vinaigre de Xérès, la moutarde, la mayonnaise et un peu d’huile jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Oeufs en meurette au vin de Reuilly
Détailler l’oignon en dés, puis le faire revenir dans du beurre jusqu’à coloration, avec les lardons et les champignons coupés en lamelles.
Cassolette de poissons
Découper le dos de julienne et le dos de cabillaud en 4 portions identiques. Décortiquer les crevettes. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu doux et déposer délicatement le poisson.
Truite marinée au tandoori et son houmous
Mixer les lentilles avec la moutarde et l’oeuf ; monter doucement à l’huile comme une mayonnaise. Assaisonner. Réserver en poche au frais. Trancher la truite et la déposer sur assiette.
Magret sauce au poivre mousseline de vitelottes
Laver les navets et les tailler en paysanne. Les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante salée en les gardants légèrement croquants. Refroidir, égoutter et réserver. 5 minutes avant le dressage, les faire revenir dans une noisette de beurre et un trait d’huile d’olive, saler et poivrer.
Arancini de carpe fumée
Arancini de carpe fumée, mimosa d’oeufs, gel de betterave et oeufs de truite pour 8 personnes
Dos de cabillaud au crumble de chorizo
Mixer ou hacher au couteau le chorizo. Dans un saladier, le mélanger au parmesan et à la chapelure. Ajouter 40 g de beurre ramolli et malaxer à la main. Réserver le tout au réfrigérateur.
Thon rouge pané moutarde
Thon rouge pané moutarde par Christophe Marchais • Jeux2Goûts
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La tarte au Libouli par Adrien Mazingarbe • Le Philos’Oeuf